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Perché ottenere pane ammuffito?
Oct 19, 2017

Pane ottiene ammuffito, perché fornisce una buona fonte di cibo per alcuni tipi di fungo. L'aria è solitamente piena di spore di muffa piccoli, e sotto le giuste condizioni, possono stabilirsi su quasi qualsiasi sostanza organica e iniziare a digerirlo. Nel pane, questi enzimi abbattere le pareti della cellula del materiale organico che compongono la pagnotta, rilasciando facilmente digeribile, molecolarmente semplici composti. Questo è come il pane diventa ammuffito.

Muffa, trovata il pane vecchio o refrigerate, proviene da funghi, una delle forme più onnipresente e di successo della vita sul pianeta. Ci sono decine di migliaia di specie, che possono essere trovate praticamente ovunque. Gli scienziati che studiano i funghi, chiamati micologi, dicono che circa uno su ogni specie 20 vivente è una forma di fungo.

Funghi non possono ricevere energia direttamente dal sole perché non hanno clorofilla e pertanto deve vivere fuori altre piante e animali. Alcuni funghi sono parassiti, attivamente attaccando un host per le sostanze nutrienti. Tuttavia, la maggior parte, sono organismi saprofagi, trasformando la sostanza organica nel terreno. Senza funghi, molte piante morirebbero, perché richiedono un terreno ricco di prosperare.

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Maggior parte dei funghi tendono ad essere flessibili sulle loro scelte di cibo. Si nutrono di una vasta gamma di molecole organiche, e la loro flessibilità è in gran parte responsabile della loro ubiquità. Funghi producono decine di enzimi digestivi e acidi, che secernono in un materiale man mano che crescono su di esso.

A differenza degli uomini, muffa digerisce in primo luogo, quindi mangia, piuttosto che viceversa. Sotto le giuste condizioni, esistono forme di funghi che mangiano praticamente tutto tranne che di metallo. Speciale funghi prodotti attraverso l'allevamento selettivo sono a volte usati come agenti target composti specifici per la pulizia.

Funghi si riproducono in modo esponenziale fino a quando tutte le sostanze nutritive disponibili sono esaurite. Alcune forme di muffa possono doppio loro messa ogni ora. Si riproducono per mezzo di spore, piccoli vettori che sono prodotte dal fungo in massa. Le spore sono estremamente piccole e numerose — ci sono probabilmente milioni di spore fungine in qualsiasi stanza in una sola volta.

Per fortuna, queste spore possono essere distrutti con la cottura, ed è per questo pane immediatamente non si infetta con la muffa. Nel corso del tempo, tuttavia, le spore nell'aria trovare la loro strada verso la superficie di sostanza-ricco di pane e iniziano a moltiplicarsi — anche sotto le condizioni di freddo di frigorifero. Al punto di congelamento, funghi diventano dormenti. Se sono esposti al calore ancora una volta, possono rilanciare e continuare a crescere.


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